库斯库斯不仅仅是政治联合

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05月

尽管被政治和封闭边界隔离了24年,但摩洛哥和阿尔及利亚已经决定放下他们的分歧,加入保护其最具象征性的菜肴 - 古斯古斯,将其作为联合国教科文组织的世界遗产登记。 。

该倡议首先来自阿尔及利亚,当时阿尔及利亚史前人类学和历史研究中心(CNRPAH)的负责人Slimane Hachi宣布,马格里布国家很快将召开会议,以形成教科文组织面前的共同项目。

就摩洛哥而言,它欢迎这一想法,并有利于候选资格,其中还包括其他也吃过蒸粗麦粉的马格里布国家:突尼斯,利比亚和毛里塔尼亚。

在整个马格里布煮熟的蒸粗麦粉就像一道不需要补充的完整菜肴:用肉类混合物(小牛肉或鸡肉)蒸煮的硬粒小麦粗面粉(或大麦)的基础主要是)配上多达七种蔬菜。

从原始版本开始,无数种蒸粗麦粉具有不同的香气和方式,更简单或更复杂,同时反映了每个马格里布地区的习俗:摩洛哥有“tfaya”,有焦糖洋葱和葡萄干,或阿尔及利亚的牛奶和坚果“masfuf”,以及其他类型的鱼或香肠蒸粗麦粉。

至于这道菜的起源,一些研究人员将它们放在柏柏尔王国的努米底亚; 其他人,如摩洛哥考古学家和历史学家Mohamed Semar认为,这道菜是由突尼斯的阿拉伯部落和10世纪法蒂玛哈里发时代的其他马格里比国家引进的。

“美食院长”和“饮食狂欢节”; 摩洛哥诗人萨阿德·萨尔汗(Saad Sarhan)描述了古斯古斯(Couscous),他在他的书“宴会的迪恩”(Divan of the banquet)中为这一标志性菜肴奉献了一个很好的部分。

但是,蒸粗麦粉的文化象征不仅在于其营养特性,还在于其社会角色:它是主要仪式的伴侣,从派对到葬礼。

一份阿拉伯谚语说:“古斯古斯聚集”,因为它是一种吸引工会并要求在一个团体中分享的菜,此外还重申了马格里布的忏悔身份:在摩洛哥和阿尔及利亚,它在星期五,即在清真寺集体祈祷。

它也是社会团结的象征,因为家庭准备了额外的蒸粗麦粉给邻居或在清真寺附近等待的穷人。

“库斯库斯是北非国家的标志性元素(......)它是一种不承认政治边界的非物质遗产,”卫生部遗产库存和文献部门负责人萨米尔卡法斯告诉埃菲。文化。

对于Kafas来说,这道菜被联合国教科文组织列为世界遗产,是对其重要性的认可,也是对马格里布社区团结的文化纽带的巩固。

蒸粗麦粉的名声已跨越大陆的边界,因为它也在西西里岛吃(“couscous a la trapanesa”,带鱼)现在,由于巨大的马格里布社区,它恰好是法国人最喜欢的菜肴之一。

作为文化遗产的古斯古斯的候选资格具有前进的可能性,因为根据Kafas的说法,多国提案通常由联合国教科文组织优先处理,尽管发起人在3月31日之前几乎没有时间提交他们的档案提交申请的截止日期。

蒸粗麦粉是将马格里比国家与政治联系在一起的最深层文化联系之一:他们的语言和阿马齐格文化(柏柏尔人),摩尔人和西班牙人的遗产,类似的音乐流派和类似的服装传统。

“Amazigh阿拉伯人和当地人知道如何保存蒸粗麦粉,这是一个拥有马格里布单位的菜肴以及历史上在北非登陆的不同文化的多样性,”Semar总结道。

法蒂玛Zohra Bouaziz